LOU SARMOUNEY / LE JHACASSOUS

9 juillet 2012

Bevendas garonesas

Classé dans : Cosina — Lo Sarmoneir @ 15 h 09 min

VIN D’ESQUILHÒTS

Amassar, autorn de la Sent-Jan (o dinc au mes de julhet), esquilhòts verds, dont lo cleish ne s’èsti pas encara format. Las causir sencèiras. Los bòrns de Garona son caunhits de noguèirs. Ne’n amassar, bótam, una vintena a una trentena. Pòden ne’n picar quauques-uns. Los botar dens un barricòt, e i versar dus litres de vin roge (còstas de Bordèu de preferença) mèi dus litres d’alcòl per fruit (a 40 °). Ajotar una vintena de tarròcs de sucre. Dishar macerar quauquas setmanas. N’oblidar pas de passar avant de botar en botelhas.

GUINHAT

Amassar sonhosament guindolhs negres de Benauja. Los causir sencèirs. Los botar dens una botelha damb alcòl per fruits e quauques tarròcs de sucre. Pòden, per milhorar lo gost, ajotar lo jus d’una confitura hèita auparavant, o mèi hèser borir quauques guindolhs e ne’n recaptar lo jus. Dishar macerar quauquas setmanas, shens oblidar de passar.

24 juin 2012

Tomatas farcidas per Danièl Séré

Classé dans : Cosina — Lo Sarmoneir @ 12 h 42 min


Causissètz de tomatas juste maduras. Copatz lo tèrç de caduna dau costat de la coeta ; tiratz la màger part de la carn, passatz-la au sedaç e botatz-la sau huc dens un paderon dinc a çò que siqui redusida en purèia. D’auta part, dens un aute paderon, versar una culherada d’òli d’auliva,  peirassilh, alh, shampinhons e un chic de lard talhucat, e sau ; lavetz fau ajotar la purèia de tomatas, meròc e dus mijòus. Fau bien barrejar, e quòra lo tot a pris una consisténcia convenenta, fau plenhar les tomatas damb aquera farça en les caperar damb meròc ; pui botatz-les sus un plat burrat que posqui anar au huc, e hasètz-les còser au horn pendent a pus près dètz minutas (10 mn).

I a tanben una auta preparacion mèi simpla de les tomatas farcidas que consistís, après àuger preparat les tomatas coma dens la prumèra recèpta, a botar la carn crusa dens un saladèir e a l’i espotir. Bien barrejar damb aquera carn de pan esbrigalhat, de camajon talhucat o de carn de saussissa, sau, péber, d’alh talhucat, e plenhar les tomatas damb aquera mescla. Botatz dens un plat qu’ani au huc un chic d’òli, caperatz-lo un moment per que les tomatas gitin un pauc de chuc, mès pas tròp longtemps per que se dehèsin pas.

Tomatas farcidas per Danièl Séré dans Cosina

23 juin 2012

Coma hèser las micas a la mòda vasadesa ?

Classé dans : Cosina,Tradicions populàrias — Lo Sarmoneir @ 11 h 32 min

Per una cinquantena de micas, fau :

1 kg de haria (1/3 de blat negre) ; 1 kg de mèu (acacià o brana – ne’n gardar una culheirada a sopa per la cuisson de las micas) ; 1,5 L d’aiga ; 1 culheirada a sopa rasa de sau ; siròc d’anís estelat.

Per hèser las micas :

Hèser borir l’aiga, lo mèu, la sau, lo siròc  d’anís. Quòr comença a borir, tuar lo huc, gitar la haria d’un còp, tornejar redde pendent bèra pausa, damb una espatula solida, dinc a que la pasta se descròishi deu hons. Préner gants en.hariats per rotlar las bolas, i hèser un trauc damb lo dit, choncar un petit tarròc de sucre dens ròm o pastís (‘quò’s lo piòc) e l’embarrar dens la mica.

Per hèser còser las micas :

Botar a borir una granda quantitat d’aiga damb una culheirada de mèu e un veire de siròc d’anís. Quòra borís, i gitar las micas chic a chic. Quòra remontan, ‘quò’s que son còitas ! Dishar esfredir dens un plat shens que se tòquin, aténder lo lendoman per degustar.

Hasèvan d’autscòps las micas preu Prumèir de l’An, e disèvan : … quand la hame pica, es bona la mica !

12
 

Luxeetvolupte |
Actuel |
Newyorkcity2012 |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Insidelayers
| Lanouvelleperspective
| love star